詳細介紹紅酒，以及法國的紅酒，種類，莊園等等，越詳細越好。
葡萄酒的卷标又稱爲『etiquette』(法文，意爲許可證)，如同人們的履曆表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳着『隻要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确實透露着關于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷标上通常會标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以産地或酒園名(Chateau)命名) 、生産國或生産地、莊園地名的名稱、生産者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷标依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，産區→一瓶葡萄酒的好壞決定于産地模殲的地質狀況，A.O.C→指定優良産區A.O.C.法定名稱，城堡内裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證
APPELLATION CONTROLEE 原産地區管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原産地名(經常定爲AOC酒産地的地域名)。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的後面接酒莊、酒商或公司名、生産者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱爲“酒莊原裝酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲銷碼廳介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商?SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅铎地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出産有加酒莊名的葡萄酒，并經認定的優秀葡萄酒會标示GRAND CRU CLASSE。
AOC标示生産地的範圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以産地名作爲葡萄酒名。而标示生産地名的範圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，标示地區名如梅铎區，比标示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級标示的話，便是最高級的葡萄酒了。
『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』
A.O.C. Wine是指定優良産區酒爲名之葡萄酒的通稱，虧隐這種酒對于原産地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區域大約有四百處。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
Vin De Pays(地區餐酒)是在指定産地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格爲AOC酒。其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒，又分三級)1，Vin de Table Francais(高級，隻混合法國産的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級，混合歐聯諸國生産的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級，不限定葡萄品種，在法國國内釀造者)美味與否全憑生産者的巧手，無等級之分。
『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家裏隻要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你将葡萄酒儲存于冰箱中，隻适合存放于溫度變化較小的蔬菜室内。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持幹淨，以免其它異味滲入酒内。
『醒酒』
由于紅酒被喻爲有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹甯酸(Tannic Acid)的成分，丹甯酸跟空氣接觸之後所産生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱爲過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此将陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒将其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因爲葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
『品酒步驟』
1. 觀其色澤–将酒道在高腳杯中，握着杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味–輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗–啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
波爾多的紅酒
在衆多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是?法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生産了無數聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽爲『葡萄王國』，法國生産的紅酒有六大生産地包括?波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多産地最具代表。
法國波爾多市外圍又細分幾個産區全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但産量大且生産許多品質優良的紅酒，被喻爲『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大産區不可不知，這些産區約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。
法國五大葡萄酒産區
産區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅铎 (Médoc) 32,110英畝 (隻生産紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (隻生産紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (隻生産紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生産紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (隻生産甜白酒)
法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位于梅铎區)
Chateau Latour (位于梅铎區)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎産區)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎産區)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫産區)
梅铎(Médoc)
梅铎克是波爾多紅酒代表産地，生産全世界最高級葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部紅酒産區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)産區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉社内，特别是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區内大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區内的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊内。
【注一】波爾多區最具代表的五大産區以及上梅铎的六個重要的次産區,由北至南爲：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕裏斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝
龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生産紅酒上好産區中面積最小的，它的産酒量隻有St-Emilion産量的15％，導緻酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度将它列出，其中Pétrus酒莊一直被視爲第一特級酒莊。
聖達美莉安(St-Emilion)
本區産酒量約等于整個梅铎産區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅铎晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅铎列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。
格拉夫(Graves)
自1987年起位于北部較好的産區被劃分爲另一法定産區，稱爲Pessac Leognan。最著名酒莊爲Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它産良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個産區：
莎布裏(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔内(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)—–勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦内坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒爲尊。該地區的沃恩?羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼?康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀産的『羅曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大産酒區有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅铎(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生産紅酒。梅铎(Medoc)又可細分爲四個小酒區，由北至南依序爲聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Lafite – Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。
柏美洛(Pomerol)該區産地約隻占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀爲貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼?康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的産區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的隻有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐?布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐?布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。
『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多号稱法國三大産酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
品酒的五個基本步驟：顔色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
(一)顔色。想要看出葡萄酒的顔色，最好要有一個白色背景，并将酒杯放在它前面。當然顔色範圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顔色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顔色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顔色，相反地，紅酒則會失去色澤。
(二)搖晃。爲什麽要晃酒？爲了讓氧氣進入酒内。我不确定你準确好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒産生香氣。
(三)聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麽呢？它有那種形态的 NOSE ， "NOSE" 爲品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
(四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
(五)回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐着一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
? 清淡，中度濃郁，或濃郁？
? 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
? 紅酒：單甯太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單甯了？
? 餘味持續多久？
? 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
? 價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
再來說說傳統的品酒知識。
第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀态下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹甯特性會更爲顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在将酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出爲基本要求。在光線充足的情況下将紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顔色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔内多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即萦繞其中。
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
還有些高人的指點以及和人讨論的心得：
首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裏面.其沉澱物多爲葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱爲挂杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會随杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝紮啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！
不同的葡萄酒适宜的飲酒溫度有所不同。
幹白葡萄酒 8-10oC
半幹白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
幹紅葡萄酒 16-22oC
半幹紅葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白蘭地酒 15oC以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下
以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。
瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10oC，一般隻要将紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱内存放了多久，也不用擔心，隻要将紅葡萄酒取出，開啓并倒入杯中，隔30分鍾左右，該紅葡萄酒的溫度便約爲20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鍾便足夠。
一些和紅酒搭配的中國菜式：
海鮮和貝類
搭配香槟和不甜白酒最爲合适。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
雞肉和豬肉
這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麽搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒将會更好。海南雞飯與香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。
廣東點心
如果是油炸的點心，搭配香槟和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麽搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鴨肉
鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香槟或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
魚翅
香槟是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴幹邑白蘭地。
面
以海鮮和貝類爲主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特别是Bordeaux。
香菇
菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香槟，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。
常見的誤區：
誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上标示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)内飲用。時間越長越好的酒有：産于法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞産的高級幹紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這隻是簡單舉例)
誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。
誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量爲12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種适合于通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因爲留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。
誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯隻要有雅緻的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因爲杯口的形狀會影響酒到你口後的味感。
誤解五：适合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什麽都不合适，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。
誤解六：法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現今好的飯局意味着全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你将少了許多口福。
誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發現，惟有海膽不适合配紅酒。
冰酒 屬于白葡萄酒．
市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多僞冰酒和假貨，購買時需謹慎！
冰酒—-生産冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時，先不采摘，而是用防鳥啄食的網把整架葡萄罩上。待環境溫度從葡萄成熟時的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時，在上午10點鍾之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經結冰，而内部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結冰。此時采用特殊壓榨工藝将濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質令人回味無窮。
目前世界上隻有加拿大、德國和奧地利三個國家的個别地區能夠在自然條件下生産出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的産量約占世界産量的三分之二。冰酒在加拿大被稱爲葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顔色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽爲"液體黃金"。
冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒産地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。
冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成爲酒中極品，且真正的冰酒隻有在德國、奧地利和加拿大才有生産。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒産區。
VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
在德國，冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質量分級中的Qualit?tswein等級，并受相關法律法規的約束。在加拿大，冰酒的生産和釀造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證産品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須采用天然方法生産，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難??葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
恰當的采收時間對冰酒來說至關重要。最理想到采摘溫度應該是-10℃到-13℃，因爲葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。
當葡萄達到采收時間時，必須用手工小心仔細地采摘。這時的葡萄産量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生産一瓶冰酒，這也是冰酒爲什麽如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的确物有所值。
而在《中國葡萄釀酒技術規範》中對冰葡萄酒的定義是：将葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
這就是爲什麽有很多的國産冰酒價格非常低廉的主因
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